理大研發新型菇菌脂肪替代品 有效預防肥胖增強腸道健康

香港理工大學未來食品研究院及食品科學與營養學系研究團隊成功研發基於AkkMoreTM的新型菇菌脂肪替代品，有效預防肥胖和其他代謝疾病、增強腸道健康、調節免疫反應和減少焦慮。此脂肪替代品不但有助減低食物卡路里含量，亦能延長忌廉製品保質期，長遠可減少乳製品消耗及廚餘量，對食品行業提供創新的ESG（環境、社會及企業管治）解決方案。

由理大未來食品研究院核心成員、食品科學與營養學系助理教授（研究）常金輝，未來食品研究院副院長及副教授、食品科學與營養學系副系主任邱家琪領導的研究團隊，提取天然菇菌中的AkkMoreTM功能性成分，並進行三期動物測試。

邱家琪表示，研究發現服用AkkMore?配方的實驗組小鼠，其腸道微生態較對照組小鼠健康。理大供圖

研究發現，服用AkkMoreTM配方的實驗組小鼠，其腸道微生態較對照組小鼠健康，當中阿卡曼氏菌（Akkermansia）含量較多、厚壁菌門 / 擬桿菌門（Firmicutes / Bacteroidetes）比率較低、脂肪組織較輕，及神經炎症程度較低，顯示配方有助體重管理、增強腸道健康，並能改善代謝及免疫失調和紓緩焦慮情況。此項研究早前於2022年日內瓦國際發明展獲得銀獎，有關保健功能的實施方案亦已進入專利審批階段。

研究團隊利用AkkMoreTM增稠、乳化及穩定的特性，研發含有AkkMoreTM配方的忌廉伴侶。該忌廉伴侶可與傳統忌廉搭配使用，降低甜品中忌廉的使用量，不但可減低甜品中脂肪及卡路里含量，保持口感質素，亦可大幅延長忌廉製品的保質期，長遠可減少乳製品消耗及廚餘量，助力減少碳排放及提高利潤。

常金輝表示，是此合作是科研落地的成果，研究團隊下一步將專注開發AkkMoreTM配方在創新健康食品中的應用，並着力鑒定功效較佳的原材料菇菌，以及把種植流程標準化的工作。

頂圖：由理大未來食品研究院核心成員、食品科學與營養學系助理教授（研究）常金輝（右）及未來食品研究院副院長及副教授、食品科學與營養學系副系主任邱家琪（左）領導的研究團隊，成功研發基於AkkMoreTM的新型菇菌脂肪替代品，有效預防肥胖和其他代謝疾病、增強腸道健康、調節免疫反應和減少焦慮。理大供圖

常金輝表示，研究團隊將專注開發AkkMoreTM配方在創新健康食品中的應用，並着力鑒定功效較佳的原材料菇菌，以及把種植流程標準化的工作。理大供圖