中华餐饮世界表达 蓝带是一道美味的光

文｜纪硕鸣

伦敦蓝带国际学院座落在泰晤士河的，这一世界著名的厨艺餐旅教育机构，这里是蓝带伦敦展示精湛厨艺、连接世界饮食文化的重要窗口，以培育西餐大厨闻名。

不过，2025年6月10日至11日这两天，蓝带伦敦概念餐厅（The CORD by Le Cordon Bleu）被一众中餐厨师佔领，他们来自上海主打本邦菜的一些知名饭店，为由上海市对外文化交流协会、上海报业集团及蓝带国际厨艺学院联合主办的“中华餐饮　世界表达——海派美食走进伦敦系列活动”提供足以征服味蕾的上海海派餐食。

此次活动聚焦中餐非遗记忆，对话西式餐饮空间，以中华餐饮世界表达，向世界呈现蓝带美味的光。

1895年创立于巴黎的蓝带国际学院，在伦敦这座以多元文化闻名的国际都市，迎来的这场跨越地域、语言与文化的舌尖盛会，不仅为伦敦的餐饮界注入了独特的东方韵味，也让中餐的传统技艺在西式餐厅空间中焕发出新的活力。

从“舌尖”开始的文化交流

由中国国家级烹饪大师任德峰领衔的晚宴成为活动的最大亮点。任德峰是上海本帮菜传统技艺的非遗传承人，他与蓝带伦敦的主厨及侍酒师团队合作，将海派餐饮的风味带到了伦敦的餐桌之上。

晚宴的菜单以独特方式融合传统与现代，从“沪上繁花锦绣盘”到“凤鸣丹红映朝霞”，每一道菜从摆盘、色彩到口味，不仅仅是味蕾的享受，视觉的舒适，更是一种文化的表达。

“繁花锦鏽盘”中有一块美味薰鱼，呈金黄色外脆内软，鱼香随口而入，咸中带一丝丝甜意的本邦特色的背后，演绎出的多种味道象极因电视剧“繁花”而流行的海派景色。

“山珍海味福宝盅”是一款沪上特色汤。揭开盅盖，尤如掀翻了聚宝盆。花胶、海参、鲍鱼等一应俱全。看上去有点像福州盛行的佛跳牆，但“山珍海味福宝盅”不那麽浓郁而更精緻清淡。一汤匙入口，鲜味在口中久久难以散尽。

迷人的“雪绒雨落玉盏”是最后的一道甜点，服务员端上桌就让所有食客称绝。红色的网盖薄薄的铺填在奶酪上，介绍称，这是一碗“芝士奶盖乌犀桃胶乳”，闻之香甜，入口甜而不腻。红白相间的色彩，更让人不忍心下口。

菜品命名借鑑了中国诗词意境，器物设计则体现了东方美学的细腻与讲究。在西式餐饮空间中，这些细节为晚宴增添了一份沉静而优雅的东方气质，也让人感受到海派菜餚背后深厚的文化内涵。

一场蓝带味道的饱满盛宴

除此之外，晚宴还融合了多项中国传统技艺展示，包括评弹、曲艺、食雕、面塑及茶艺等。中式餐具的搭配与桌面布置，既呼应了中国饮食文化注重仪式感的特点，也与西方餐桌礼仪相得益彰。这种多层次的呈现，让嘉宾们在品味美食的同时，感受到一场沉浸式的文化体验。

此次活动吸引了来自世界各地的嘉宾参与，其中包括蓝带全球主席、国际烹饪专业协会终身成就奖得主André J. Cointreau先生。他在晚宴上表示：“蓝带将千年饮食智慧转化为可感知的文化符号，让国际受众在烟火气中读懂中国，在一箸一味的品鉴中感受东方文明的温度。”

晚宴精心设计，每一道菜餚都诉说著一个故事，这些精緻的餐具与佳餚跨越重洋，承载著海派文化的雅致精神。每一道菜餚都渗透著上海本邦的味道，又扬溢著国际共享的品味。每一道菜餚都展示著蓝带130年来的美味成就。

11日的晚宴还增加了一个环节。正在英国作“李牧遥作品伦敦国际展览”的知名画家李牧遥，向André J. Cointreau先生及女儿，现场赠道送了她的文创产品。那是一件印有她绘画“桂林山水”的T恤衫，充满中国文化气息的礼物，让锺爱中国文化的André J. Cointreau先生父女甚是喜欢。

嘉宾们在品味美食的过程中，通过交流与互动，深入了解了海派文化的背景与历史。这种餐桌上的文化交流，为不同文明间的理解提供了一个全新的角度。这场活动不仅仅是一场美食交流，更是一场跨文化的对话。

2025年对蓝带来说具有特殊意义，这一年是蓝带创立130周年，也是其进入中国市场、上海校区成立十周年的重要节点。自1895年创立于法国巴黎，蓝带始终致力于传播法式烹饪艺术。目前，蓝带已在全球20多个国家设立了37所分校，每年培养超过2万名来自100多个国家和地区的学员。在华十年间，蓝带持续推动中西餐饮教育的交流与互鑑，此次伦敦站的活动既是对其百年精神的致敬，也是中餐“走出去”战略中的重要一步。