30名师生到汕头学煮潮菜 国级及省级烹饪导师亲授秘技

课程由多位国家级、省级烹饪导师亲授。

为弘扬中华饮食文化，促进粤港两地厨艺交流，大湾区共同家园青年公益基金（大湾区青年公益基金）再度联同中华厨艺学院，举办“中华饮食文化培训计划─潮汕篇”，近30名师生上月下旬至本月初一连八日到汕头学习潮菜精髓，体验潮汕非遗文化，更难得获多位国家级、省级烹饪导师亲授，并获潮人潮菜研究院支持，邀请潮菜大师钟成泉到场指导，点评学生作品。学员指大开眼界。

继去年首次举办“岭南文化之凤城点心培训计划”获得业界及学界的广泛好评，今年的培训计划前往另一饮食文化重镇─汕头。是次课程与广东省粤东技师学院合作，该校为省级“粤菜师傅”工程培训基地，学员除学习卤、煮、炒、蒸、炆、焗、炸等正宗烹饪技法，亦亲身体验国家级非遗文化潮州工夫茶。

八天的程课期间，学员们学习制作了多款潮汕经典菜式，包括豆酱焗蟹、潮汕卤味、南午炖鸭、牛肉粿条、厚朥蚝烙、巧烧雁鹅、油泡麦穗花鱿、老式炊鱼、红炆白鳝、鸭母捻、炸春卷等，涵盖前菜、主菜、小食到甜点，深入掌握正宗潮汕烹调技艺。

此外，学员亦参与多场研学活动，包括参观潮汕历史文化博览中心及潮人潮菜研究院，并观赏另一国家级非遗文化──英歌舞表演等。

大湾区青年公益基金副行政总裁龚明明和中华厨艺学院院长叶汉鹏于培训期间亲赴汕头，到访学校了解学生的学习实况并加以鼓励。龚明明表示，基金一直支持青年实地体验和跨地域学习活动，今次学员能跟大师级厨师们学艺，从中领略潮菜的精髓，实属难得的机会，而且更在交流互动中加深对中华文化的认识及加强家国情怀。

叶汉鹏表示：“潮汕菜重视刀工、火候与食材搭配，学生透过实地交流，不但能提升厨艺，更透过与一众大师的交流，掌握潮汕菜的文化底蕴与技艺精髓，传承中华饮食文化，扩阔视野，为日后专业发展打下坚实基础。”

广东省粤东技师学院国家级潮菜烹饪技能大师工作室领创人陈少俊指：“潮汕美食体现代代相传的匠心精神。期间香港学员展现出的热忱和专注令我们感到鼓舞，亦期待未来可以开展更多交流合作，让潮汕文化代代相传、走向更广阔的舞台。”

参与是次项目的中华厨艺学院中华厨艺文凭（QF　级别3）二年级学生许建翔分享：“今次培训之旅让我对潮汕饮食有更全面的认识，无论是对味道的讲究，还是烹调细节的坚持，都令我大开眼界。我希望回港后能将所学融入创作，让更多人认识潮汕饮食文化的独特魅力。”

大湾区青年公益基金希望藉著这个中华饮食文化培训计划，不但让青年人在厨艺行业提升技巧，亦希望令青年人能承传深厚的中华饮食文化，将其发扬光大。