榨菜大脑、基因图谱：百年涪陵榨菜打好“科技牌”

中新网重庆8月15日电（纪嘉欣 梁钦卿 吴旭 贾楠）在一座2300平方米的智能型温室中，数十个长方形水池整齐排列，水上漂浮着带有圆孔的白色泡沫板，一棵棵青菜头从圆孔中冒出绿芽，青翠欲滴。

水池中不是普通的水，而是水培技术专用的特制营养液。

“这里的营养液是通过管道循环流动，供给植物生长的。”重庆市渝东南农业科学院榨菜研究中心主任沈进娟告诉记者，配置营养液可不简单，要精准调整各营养元素的配比，才能让这些榨菜原料好好生长。

图为重庆市渝东南农科院的水培栽培系统。（纪嘉欣 摄）

作为国内唯一系统开展榨菜综合配套研究的科研机构，重庆市渝东南农科院几十年如一日，始终紧紧围绕涪陵榨菜产业发展关键技术问题，潜心开展科技创新。

水培技术只是涪陵榨菜拥抱科技的一个缩影。在产业升级浪潮下，这一有着百余年历史的传统行业向“新”而行，综合运用大数据AI算法、基因图谱等新兴科技，推动产业向智慧化转型。

据重庆市涪陵区榨菜产业发展中心副主任冯兴成介绍，此前研发建设的“榨菜产业大脑”，已成为覆盖榨菜种植、加工、销售、监管、服务全产业链的“神经中枢”。

在种植端，它是农户的“智能向导”。农户只需点开手机小程序，对着地块进行识别，系统就能精准告知最适宜种植的榨菜品种，轻松破解品种选择难题。农户还可借助“榨菜大脑”识别作物病虫害，系统会点对点分析病因、提出防治方案，实现病虫害的早发现、早处理，避免扩散蔓延。

就在最近，榨菜基因组研究又取得重大突破，渝东南农科院团队成功绘制出全球首个茎瘤芥全基因组高质量遗传变异图谱。这份内容丰富的“基因档案”，涵盖了全国203份最具代表性的种质资源，构建起国际规模最大、解析最全面的基因组变异数据库。

“基于这张图谱，我们能精准筛选出控制榨菜脆嫩度、纤维含量及独特风味物质合成的关键基因。”研究团队负责人表示，这为定向培育高产、优质、抗病性强的新一代榨菜品种筑牢了科学根基。

涪陵榨菜的传统工艺中，腌制发酵是重要环节，而原料发酵时产生的浓盐水，曾是困扰行业的环保难题。如今，随着MVR蒸发浓缩技术的引进，浓盐水可以变“废”为“宝”。涪陵榨菜集团副总经理皮林介绍，该技术将榨菜盐水中的盐分蒸发浓缩，这些曾经棘手的浓盐水摇身一变，成了制作复腌液的原料，实现了资源的循环利用。

图为丰富多样的涪陵榨菜产品。（纪嘉欣 摄）

“我们的榨菜已经出口到了全国80多个国家和地区。”皮林表示。涪陵榨菜正以科学化和智慧化的姿态，书写“世界榨菜之乡”的新篇章。（完）