北京“夏安”行动收官 333家餐饮服务单位被依法处置

历时四个月，覆盖1.2万余家餐饮单位，完成2.3万批次食品抽检——10月21日，在北京市市场监管局召开的新闻发布会上，披露了今年“夏安”夏季食品安全专项行动成果。全市共有333家餐饮服务单位被依法处置，立案查处肉类掺杂掺假、过期食品等违法案件654起。

10月21日，北京市市场监管局召开新闻发布会。北京市市场监管局供图

烧烤类食材杜绝“名称擦边球”

2025年5月以来，北京市市场监管局启动“夏安”专项行动，针对夏季烧烤、凉菜等高风险品类，采取了“企业自查＋靶向监管＋社会共治”的多维治理模式。市场监管部门不仅发布了详细的食品安全自查要点，更通过线下拉网排查与线上大数据监测相结合，实现从线下实体到线上网店的监管全覆盖。

行动期间，全市累计检查餐饮服务单位1.2万余家，开展食品抽检监测2.3万批次，依法处置问题单位333家，立案查处肉类掺杂掺假、过期食品、虚假宣传等违法行为654起，有力规范了夏季餐饮市场秩序。

聚焦风险源头，推动企业从“被动受查”转向“主动管理”，是本次行动的重要方向。北京市市场监管局针对性发布《餐饮服务单位夏季食品安全自查要点提示》《经营烧烤的餐饮服务单位肉类采购和使用提示》等指引文件，从从业人员健康管理、后厨环境卫生、食材采购溯源等环节为企业划出“安全红线”。例如，凉菜间须规范佩戴口罩、消毒液须按标准配制，烧烤类食材须明示真实成分、杜绝“名称擦边球”。

查处“原切”“零添加”等虚假宣传10起

针对连锁餐饮与集中用餐单位，市场监管部门实施精准指导，组织召开连锁企业行政指导会，推动品牌总部开展全链条自查；同时开展3期食堂负责人培训，覆盖学校、企业等重点单位，强化集体用餐风险防控。

在监管层面，行动突出“线上线下联动、智慧监测赋能”。线下以烧烤店、网红餐厅等为重点，严查肉类真假、储存条件及标签真实性；线上则运用大数据对“原切”“零添加”等宣传语开展监测，累计筛查店铺109家、商品345件，实施网络抽检68批次，查处虚假宣传行为10起，形成“监测－筛查－抽检－执法”管理闭环。

此外，北京市市场监管局积极推动社会共治，通过“你点我检”活动邀请市民参与抽检，公开征集违法线索，曝光6批典型案例，并组织150余场肉制品生产经营者培训，构建起政府监管、企业自律、公众参与的食品安全综合治理网络。

下架、封存和召回不合格食品1550余公斤

北京市市场监管局食品安全抽检监测处处长吴宪介绍，本次夏季食品抽检重点，一方面通过“你点我检　服务惠民生”活动，累计征集消费者“扫码点单”1.9万人次，根据群众的“点检”意愿，将畜禽肉、水果干制品、鲜蛋、食用油、调味品、水产品等纳入抽检范围。另一方面，针对夏季消费量大、易腐易变质、风险较高的食品，如冷饮、烧烤食品、熟食、乳制品、豆制品、生鲜果蔬、冷荤凉菜等为重点开展抽检。

对抽检中发现的不合格食品，北京市市场监管局组织各区市场监管部门快速处置。包括下架、封存问题产品，依法实施召回。督促企业制定并落实整改措施，对违法生产经营企业依法实施行政处罚。同时不合格食品实现跨区域、全链条追踪处置。

今年夏季抽检不合格的282批次食品均已开展核查处置，共下架、封存和召回不合格食品1552.5公斤。

对马肉冒充驴肉等问题进行重点检查

北京市市场监管局食品生产安全监督管理处处长、二级巡视员祝京涛介绍，北京市市场监管局从今年3月份开始，在全市范围内部署开展制售假劣肉制品专项行动，着力解决肉制品掺杂掺假、以假充真、虚假宣传等突出问题。制定整治工作“三清单三台账”，对超范围超限量使用食品添加剂、以鸡鸭肉冒充牛羊肉、马肉冒充驴肉、合成肉冒充原切肉等8个小切口问题进行重点检查，逐一挂账落实。

截至目前，全市市场监管系统共检查肉制品生产、经营、餐饮服务主体及网络交易2万家次，督促网络交易平台删除违规信息347条，行政执法立案144件，办理行刑衔接和反向行刑衔接案件5起，与市公安局联合打掉假冒知名品牌鸡翅犯罪团伙1个，对制售假劣肉制品违法行为形成了有力震慑。

在农村假冒伪劣食品专项整治中，全市共开展专项检查1.4万户次，查处过期食品、假冒食品、“两超一非”等案件510起，罚没120余万元。北京市市场监管局食品经营安全监督管理处处长段志永介绍，截至目前，以猪肉交易业务为原型，完成食品安全信息化追溯系统建设；30家农贸市场基本实现食品安全管理规范化。今年以来，农村地区食品相关诉求量同比下降21.7％，群众对农村地区食品安全满意度得到显著提升。

新京报记者　陈琳